Thảm Cuốn Sushi Makisu | Dụng cụ cuốn Maki đã qua kiểm chứng chuyên nghiệp

Từ 20 năm kinh nghiệm trong nghề làm Sushi, đây là chiếc Makisu chuyên nghiệp do chính tay tôi thiết kế.

• Mỏng và nhẹ hơn thảm tre truyền thống giúp đỡ mỏi tay hơn khi thao tác.
• Chiều rộng 20cm vừa vặn hoàn hảo với các tấm rong biển Nori. Giúp tạo hình chính xác các mép cuộn Hosomaki và Uramaki.
• Dễ sử dụng hơn nhờ thiết kế một mặt phẳng hoàn toàn. Với các loại makisu thông thường, rất dễ bị nhầm lẫn khi đặt mặt cong lên trên.
• Các thanh ngoài cùng được kéo dài giúp dễ dàng tạo hình cạnh đáy phẳng hơn nhờ khả năng kiểm soát tốt hơn.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi bọc bằng màng bọc thực phẩm loại 30cm thông dụng, thay vì phải dùng cuộn 50cm chuyên dụng như các loại makisu tre tối thiểu 24cm.

An toàn thực phẩm

Bạn có thể sử dụng thảm cuốn trực tiếp cho một lần dùng rồi bỏ.

Để sử dụng nhiều lần, hãy bọc Makisu bằng màng bọc thực phẩm để cơm không tiếp xúc trực tiếp với bề mặt in thô ráp. Sẽ rất khó để làm sạch thảm hoàn toàn nếu không bọc màng bảo vệ.

Bước đầu tiên (không hiển thị trong video bên dưới) là chuẩn bị màng bọc thực phẩm đặt trước thớt để khi kéo ra, màng sẽ phẳng đều trên mặt thớt.

Cách sử dụng

Cuốn Sushi cần chút luyện tập để đạt được độ chặt vừa phải nhưng vẫn giữ được độ xốp của cơm.

Nhớ làm ẩm ngón tay và dao trước khi chạm vào cơm.

Đặt mặt phẳng của Makisu hướng lên trên. Điều này rất quan trọng để tránh tạo ra các vết hằn trên cuộn cơm từ các thanh gờ, đồng thời giúp dễ dàng tạo hình cuộn sushi thành khối vuông vức với các cạnh bo tròn.

Để cuốn Uramaki (cuộn ngược) như trong video, không cần quá khắt khe về lượng cơm vì cơm không nằm trong rong biển, giúp bạn thoải mái hơn khi thực hiện. Lý tưởng nhất là nắm cơm khoảng 100g, nhưng từ 90-120g vẫn ổn.

Đặt tấm Nori: Đặt lá rong biển lên thảm với mặt nhám hướng lên trên.

Thêm cơm:

• Nắm khoảng 90-120g cơm (lý tưởng là 100g) đặt vào giữa tấm Nori.
• Dàn đều cơm bằng cách ấn nhẹ sang hai bên trái và phải.

Phân bổ cơm:

• Từ giữa, đẩy một nửa lượng cơm về phía mép trên của Nori.
• Đẩy nửa còn lại xuống dưới, đảm bảo cơm dàn đều khắp tấm rong biển.

Điều chỉnh: Chỉnh lại những chỗ chưa đều hoặc các góc trống để lớp cơm thật phẳng.

Lật ngược Nori và cơm: Cẩn thận lật tấm Nori lại sao cho lớp cơm nằm úp xuống dưới, mặt Nori hướng lên trên.

Thêm nhân: Đặt các loại nhân (cá, bơ, dưa chuột, v.v.) dọc theo trục giữa của tấm Nori.

Bắt đầu cuốn:

• Đặt tấm Nori và cơm cách mép dưới của thảm khoảng 1cm.
• Dùng ngón cái nâng mép dưới của Makisu lên.
• Dùng các ngón còn lại giữ nhân không bị trượt về phía trước.
• Cuộn mép dưới lên phủ trên nhân, đảm bảo cơm và Nori bao quanh nhân trong khi vẫn giữ ngón tay cố định.

Nối các mép:

• Cuộn thêm 1/4 vòng nữa để Nori bao quanh toàn bộ nhân và hai mép cơm chạm nhau.
• Khi nối hai mép Nori, chừa một khoảng trống 1cm ở mép trên. Khoảng trống này sẽ giúp hai mép chồng khít lên nhau khi hoàn thiện ở bước sau.

Hoàn thiện: Mở thảm ra 1/4 và cuộn sushi tiến thêm 1/4 vòng nữa vào phần thảm vừa mở. Tạo hình chữ nhật bằng cách ép nhẹ Makisu sao cho các mặt đều nhau. Cắt thành 6 hoặc 8 miếng bằng con dao ẩm.